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黄金鲜肉蛋饺

时间: 2019-06-11 11:49:29             来源:       字号:[ ]



主料:


全蛋、淀粉、清水、五花肉、姜、小葱、马蹄


调料:


盐、料酒、清水、盐


制作步骤:


1、首先处置惩罚五花肉。将其洗濯洁净,放在冰箱冷冻;


2、冻至发硬后,取出五花肉去皮,先切片再切丝,最后切末。我是肥瘦肉离开切的;


3、剁好的肉沫放入大盆中,同时准备好其他的肉馅质料;


4、肉馅中加入切碎的姜末;


5、逐个加入蛋清,搅打至蛋清与肉沫完全混淆;


6、加入料酒,搅拌匀称;


7、少量多次的加入清水,搅打上劲;


8、加入盐,继续搅拌匀称;


9、继续朝着一个偏向快速搅打,直至将肉馅搅打上劲;


10、此时用筷子挑起肉馅,会有牵丝的感受;


11、马蹄洗净,拍碎后剁成小粒;


12、马蹄末加入肉馅中,拌匀;


13、最后加入切碎的小葱末,拌匀;


14、盖上保鲜膜,备用;


15、下面最先制作蛋皮。准备好所有的质料,鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄;


16、淀粉+清水+盐,搅拌匀称;


17、将蛋液打散,拌匀;


18、将淀粉混淆物倒入蛋液中,搅拌匀称,蛋皮液就做好了;


19、看一下此时的蛋液状态,可以像线般流下;


20、取一个不锈钢勺,放在灶上小火烧热,至一滴水滴上去哧哧作响后,抹薄薄的一层油,然后取适量蛋液;


21、倒入勺中,然后快速的转动勺子,让蛋液匀称的漫衍在勺中,再将多余的蛋液倒出;


22、在中心放入适量肉馅;


23、轻轻的揭起一边的饺皮,顺势将其笼罩在肉馅上;


24、用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处,让其粘合牢靠;


25、最后将蛋饺翻面,再稍稍加热几秒,就可以倒在盘中了;


26、依次制作完所有的蛋液。若是勺中有杂质,那幺要先将勺子擦拭洁净。另外,除了第一次需要抹油之外,后面都不再需要抹油。

 

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